Как рестораны справляются с периодами жары

Реклама

Поддерживается

Из-за суровых температур во многих штатах рестораны адаптируются к новой климатической реальности.

Кристина Моралес

Около полудня среды, когда индекс жары достиг более 102 градусов в Батон-Руж, штат Луизиана, Тремейн Дивайн жарил гамбургеры на гриле в своем фургоне с едой, когда он начал бледнеть, почувствовал головокружение и одышку.

«Я не могу этого сделать, нам нужно остановиться», — сказал г-н Дивайн своей невесте Кристен Смит, когда они обслуживали десятки людей на корпоративном мероприятии. Г-жа Смит плакала, когда клиенты вызывали скорую помощь. А в больнице врач сказал ему, что он обезвожен (даже после того, как выпил не менее восьми бутылок воды) и у него наблюдаются симптомы теплового истощения.

«Обычно я справляюсь с жарой, но сегодня было невыносимо», — сказал он.

Это был 10-й день подряд, когда температура превышала 97 градусов, и Луизиана была лишь одним из многих штатов, в которых иногда неделями наблюдалась трехзначная жара или около нее.

Последствия изменения климата стали еще более очевидными этим летом: температура поднялась до самого высокого уровня за всю историю человечества. Кухни ресторанов, которые и без того являются душным местом для работы, поскольку повара готовят еду, используя духовки и плиты, становятся еще жарче по мере того, как температура на улице поднимается.

Рабочие изо всех сил пытаются справиться с ситуацией, а владельцы сталкиваются с новыми расходами, поскольку они устанавливают кондиционеры и вентиляторы на своих кухнях. Некоторые говорят, что их счета за электроэнергию выросли вдвое, поскольку устройства работают круглосуточно, чтобы в их заведениях было прохладно. Персонал ресторана также внимательно следит за симптомами заболеваний, связанных с жарой, и делает больше перерывов, чтобы выпить воды и освежиться.

В Батон-Руж г-н Дивайн и г-жа Смит управляют рестораном Tre's Street Kitchen, но, учитывая постоянные высокие температуры в последние несколько недель, они заметили, что клиенты не хотят выходить на улицу, чтобы поесть в своем фургоне с едой. После паники по поводу здоровья г-на Девайна в среду пара решила, что им нужно адаптироваться.

«Пришло время нам начать производство быстрее, чем мы думали», — сказала г-жа Смит, добавив, что они потеряли более 2000 долларов дохода, потому что им пришлось досрочно завершить мероприятие с обслуживанием. «Чтобы выжить, нам нужно изменить нашу бизнес-модель».

Крис Мэннинг, владелец ресторана Smokey Joe's BBQ в Далласе, рассказал, что даже при работающих оконных кондиционерах температура в помещении с ямой достигла 130 градусов, а средний показатель жары на этой неделе составил 106 градусов.

Двое его курильщиков открываются навстречу друг другу, создавая в центре комнаты то, что он называет «теплым переулком». Чтобы смягчить воздействие на своих сотрудников, он заставляет их работать посменно по 10–15 минут в пит-руме. По его словам, прежде чем они войдут, он настоятельно рекомендует им выпить жидкости. Он также замораживает полотенца для рук и шапки, чтобы люди могли их носить, проверяя грудинку и ребрышки.

«Всю свою жизнь я вырос среди тепла», — сказал он, объяснив, что недавно на мероприятии на открытом воздухе у него закружилась голова. «Но я понял, что это не то, во что можно играть».

В Фениксе кухонный персонал перуанского ресторана и бара El Chullo перенес свои подготовительные смены на 6 утра вместо обычного времени начала работы в 9 утра, чтобы они могли работать в более прохладной кухонной среде, сообщила на испанском языке владелица Эсперанса Лускандо. . Дневные повара делают 10–15-минутные перерывы у плиты каждые два часа.

Около двух недель назад ресторан пришлось закрыть на два дня, поскольку температура на кухне достигла 124 градусов. Поверх уже имевшейся у них центральной системы кондиционирования установили две переносные установки. Теперь они платят за электричество около 1200 долларов в месяц, что примерно на 50 процентов больше, чем до аномальной жары.

«Сначала я подумала, что кондиционер не работает, но причиной этому стала жара на улице и кухня», — сказала г-жа Лускандо по-испански. «Я живу здесь 12 лет и впервые чувствую такую ​​жару».