Почему важна чистка вытяжки на промышленной кухне?

Чтение на 2 минуты 5 мая 2023 г. Автор: Натан Уиллард

При приготовлении пищи образуется ряд стоков, включая жир, влагу и дым. Вытяжная система для коммерческой кухни предназначена для вытягивания сточных вод вверх и наружу ресторана. Однако со временем жир и другой мусор скапливается внутри вытяжки, во всех воздуховодах и вытяжном вентиляторе. Если не проводить регулярную очистку в соответствии с нормами, скопления могут превратиться в серьезную опасность пожара. По данным Национальной ассоциации противопожарной защиты (NFPA), почти треть всех пожаров в ресторанах вызвана скоплением жира в вытяжных системах кухни.

Хотя снижение риска возгорания является основным приоритетом, грязная вытяжка также может привести к ухудшению гигиены кухни. Жир и другой мусор могут скапливаться на поверхностях и оборудовании, что может привести к росту бактерий и других вредных микроорганизмов. Это может создать запах, отпугивающий гостей, но, что более важно, может привести к болезням пищевого происхождения и другим проблемам со здоровьем.

Кроме того, грязные вытяжки, воздуховоды и вентиляторы заставляют вытяжные системы кухни работать тяжелее и менее эффективно. Неэффективная система удерживает тепло от кухонного оборудования, создавая некомфортные условия для работы персонала ресторана. Это также может привести к увеличению счетов за электроэнергию, снижению срока службы оборудования, а также более высоким и более частым затратам на техническое обслуживание и ремонт.

Чтобы поддерживать кухонную вытяжку и вытяжную систему в хорошем состоянии, важно регулярно проверять и чистить их. Частота очистки будет зависеть от объема готовки и типа готовящейся пищи. Операции по очистке должны соответствовать NFPA 96, наиболее распространенному и широко используемому в отрасли стандарту пожарной безопасности. Поскольку NFPA 96 определяет строгие правила чистки кухонной вытяжной системы, рекомендуется нанять профессионала, чтобы обеспечить очистку вашей системы в соответствии с надлежащими нормативными стандартами и избежать небезопасных операций.

При очистке коммерческой кухонной вытяжки для достижения тщательного результата, соответствующего нормам, необходимо использовать подходящее оборудование и чистящие средства. Кроме того, на кухне необходимы подготовка и уход для защиты кухонного оборудования и обеспечения безопасности пищевых продуктов. Профессиональная клининговая компания будет иметь специальное оборудование и опыт для безопасной и эффективной очистки всей вытяжной системы вашей кухни.

Помимо регулярной чистки, жизненно важно регулярно проверять вытяжку и выхлопную систему на наличие признаков неисправности. Если обнаружены какие-либо повреждения или недостатки, их следует устранить как можно скорее, чтобы обеспечить правильную работу системы.

Очистка вытяжной системы промышленной кухни необходима для поддержания безопасной и здоровой кухонной среды. Грязная система может привести к множеству проблем, включая повышенный риск возгорания, плохое качество воздуха и рабочей среды, а также ухудшение общей гигиены кухни. Регулярно поддерживая и чистя кухонную вытяжку, вы можете гарантировать, что ваша кухня безопасна, эффективна и здорова.

Натан Уиллард — президент HOODZ International, франчайзинговой сети коммерческих экспертов по очистке кухонных вытяжек. Он начал работать в сфере франчайзинга 20 лет назад в Анн-Арборе, штат Мичиган. С тех пор он работал на различных должностях: от франчайзи до франчайзера.